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Escalopine de foie gras aux clémentines
(pour 6 personnes)
Préparation : 15 min Cuisson : 5
Ingrédients :
 •600 g de foie gras de canard frais
•9 clémentines
•60 g de beurre
•un peu de farine
•sel, poivre
Préparation:
1 Trempez la lame d'un couteau dans de l'eau chaude, tranchez le foie gras de biais de façon à obtenir 12 fines escalopes. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces.
2 Pelez six clémentines « à vif ». Coupez-les ensuite en rondelles.
3 Recueillez le jus des trois autres clémentines. Mettez-les de côté.
4 Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle. Lorsqu'il grésille, ajoutez la moitié des tranches de foie à peine saupoudrées de farine. Laissez cuire une minute environ de chaque coté, retirez-les ensuite. Tenez-les au chaud.
5 Ajoutez le reste de beurre dans la poêle. Faites cuire les autres tranches de foie gras. Mettez-les de côté avec les premières.
6 Jetez la graisse de cuisson. Déglacez avec le jus des clémentines. Grattez avec une spatule pour décoller les sucs. Ajoutez les rondelles de clémentines. Laissez cuire deux minutes en les retournant.
Disposez dans un plat les escalopines et rondelles de clémentines. Nappez de sauce et servez.
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