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Filet mignon rôti aux légumes
(pour 6 personnes)
Préparation : 45 min Cuisson : 40 mns
Ingrédients :
 •1 filet mignon de porc de 600g
•6 fines tranches de poitrine 90g
•400g de petites pommes de terre
•2 carottes
•1 courgette
•1 échalote
•1 cuillère à café de thym
•1 cuilllère de moutarde forte
•2 cuillères à soupe d\'huile d\'olive
•sel, poivre
Préparation:
1 Pelez les pommes de terre. Grattez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Faites pré-cuire les pommes de terre et les carottes ensemble, 10mn à l'eau bouillante salée.
2 Rafraîchissez et égouttez-les.
3 Poivrez et salez légèrement le filet mignon. Tartinez-le de moutarde, puis entourez-le des tranches de poitrine. Maintenez-les serrées avec quelques tours de ficelle de cuisine.
4 Préchauffez le four th. 6 (180°C). Épluchez l'échalote, puis coupez-la en petites rondelles.
5 Rincez et essuyez la courgette. Ôtez les extrémités (facultatif : on peut éplucher la courgette) et coupez-la en rondelles.
6 Déposez le filet mignon dans un plat à rôtir huilé. Entourez-le des pommes de terre, des carottes, de la courgette et de l'échalote. Arrosez les légumes d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de thym. Glissez le plat au four. Faites cuire 40mn, en arrosant deux fois le filet mignon du jus de cuisson. Salez et poivrez les légumes en fin de cuisson. Servez-les en accompagnement du filet mignon.
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