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Mousse aux abricots
(pour 4 personnes)
Préparation : 30 min Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
 •500g d'abricots
•15 morceaux de sucre
•75 g de sucre semoule
•3 oeufs
•75 g de farine
•1/2 cuillerée de canelle en poudre
Préparation:
1 Faire fondre les morceaux de sucre dans 0,1 l d'eau.
2 Chauffer doucement.
3 Laver et essuyer les abricots.
4 Ouvrir, dénoyauter et ajouter au fur et à mesure dans le sirop.
5 Faire cuire 10 min à feu moyen.
Passer à la moulinette.
6 Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
7 Ajouter ceux-ci au sucre semoule et travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Incorporer la farine, 0,2 l d'eau puis la purée d'abricots.
8 Porter sur feu doux et faire épaissir sans cesser de tourner.
9 Retirer du feu au premier bouillon.
Ajouter de la canelle.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Verser la crème d'abricots chaude par-dessus tout en mélangeant vivement mais en douceur, avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir puis mettre quelques heures au réfrigérateur pour servir bien frais.
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