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Tajine de boeuf aux petits pois
(pour 6 personnes)
Préparation : 15 min Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
 •2 kg de petits pois frais
•1,5 kg de jarret de bœuf (ou veau)
•4 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou arachide)
•2 pincées de safran
•½ cuillère à café de gingembre en poudre
•1 citron confit
•une dizaine d'olives confites ou non
•sel
Préparation:
1 Découper la viande en morceaux et les placer dans une cocotte. Ajouter l'huile, le safran et le gingembre, couvrir de 2 verres d'eau et cuire à couvert pendant 1h30mn environ en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
2 Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte et la réserver au chaud.
3 Verser les petits pois dans la cocotte encore sur le feu. Ajouter un verre d'eau et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12mn.
4 Ajouter le citron confit coupé en quartiers et les olives en fin de cuisson. Laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse
5 . Disposer la viande dans un petit plat avec les petits pois, napper de sauce et décorer avec les olives et les quartiers de citron.
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