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Tajine de mouton aux cardons
(pour 6 personnes)
Préparation : 30 mns Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
 •1,5 kg de viande de mouton (désossée et découpée en gros cubes)
•4 cuillerées à soupe d'huile
•1 dosette de safran
•1/2 cuillère à café de gingembre
•1 bouquet garni
•2 citrons confits
•300 gr d'olives noires dénoyautées
•le jus d'un citron
•3 gousses d'ail
•Sel, poivre noir du moulin
Préparation:
1 Epluchez les cardons en retirant les fibres des tiges, découpez en morceaux et faites cuire 15 mn à la cocotte (opération inutile si vous utilisez des cardons stérilisés en bocaux).
2 Faites dorer la viande dans l'huile quelques minutes. Saupoudrez de safran, salez, poivrez et rajoutez l'ail écrasé. Bien mélanger. Mouillez d'eau à hauteur, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 30 mn.
3 Ensuite, rajoutez cardons, gingembre, bouquet garni et citrons confits coupés en lamelles. Poursuivre la cuisson à couvert sur feu doux 60 mn. Ajoutez les olives et laissez cuire encore 5 à 10 mn.
4 Retirez le bouquet garni et vérifier l'assaisonnement. Arrosez d'un filet de citron au dernier moment
5 . Servir chaud.
Bon appétit !
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