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Terrine de pommes
(pour 8 personnes)
Préparation : 45 min Cuisson : 40 mns
Ingrédients :
 Pour la terrine :
•2 kg de pommes
•150 g de beurre
•4 œufs
•le jus d\'un demi-citron
•220 g de sucre en poudre
•10 cl de Calvados
Pour la crème anglaise :
•1l de lait
•1 gousse de vanille
•10 œufs
•200g de sucre en poudre
Préparation:
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 4).
Pelez les pommes, retirez-en le cœur et coupez-les en gros morceaux, arrosez-les de jus de citron.
Faites-les ensuite cuire dans une poêle, avec le calvados, sur feu doux, pendant 10 minutes environ. Transvasez les morceaux de pomme dans un plat que vous enfournez, à mi-hauteur, pendant 30 minutes. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir.
1 Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait, additionné de la gousse de vanille préalablement fendue dans sa longueur. Laissez ensuite infuser pendant dix minutes, hors feu.
2 Cassez 10 œufs, séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec 200g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y le lait chaud, en filet, sans cesser de remuer
3 . Faites épaissir la crème, sur feu au bain marie, en tournant sans arrêt. Laissez-la refroidir, en ayant soin de remuer de temps en temps. Réservez-la au réfrigérateur.
4 Au sortir du four, incorporez le reste de sucre, aux morceaux de pommes. Ajoutez-y le beurre fondu et les œufs restants. Mélangez le tout en veillant à ne pas écraser les morceaux de pommes.
5 Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Couvrez de papier d'aluminium. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 40 minutes.
6 Tapissez le plat de service d'un peu de crème anglaise. Démoulez la terrine dessus. Servez tiède, avec le reste de crème anglaise en saucière.
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