Julien et Pascal BRUYAS, Valentine DARMEDRU
Fromage de brebis et escargots
Productions
Fromage de brebis et escargots vendu à Uniferme depuis 2008
Nous produisons également des cerises vendues en coopérative.
Adresse
La Roussillère
Saint Maurice sur Dargoire
Le travail sur l’exploitation
Pascal s’occupe de l’élevage des brebis et des cultures, Julien et Valentine s’occupent de la transformation fromagère et des escargots. Le GAEC emploi une salariée à la fromagerie ainsi que pour la transformation des escargots à l’automne.
L’élevage des brebis
L’exploitation située à La Roussillière sur la commune de Saint Maurice sur Dargoire, se compose de 60 Hectares répartis :
en 10 hectares de céréales destinés en priorité à l’alimentation de nos 140 brebis laitières,
50 Hectares de prairie utilisés pour la pâture et à la réalisation du foin aliment de base de la ration hivernale de nos brebis.
Elles pâturent une grande partie de l’année. Nos brebis sont néanmoins hivernées durant 3 mois dans notre bergerie et alimentées avec notre foin de luzerne et nos céréales. Le fumier produit est transformé en compost, celui-ci est utilisé comme engrais sur les prairies et les céréales.
Notre troupeau est partagé en 2 lots afin d’avoir 2 périodes de mises bas, janvier et septembre. Ceci nous permet de produire du lait de septembre à mi juillet. La traite est réalisée une fois par jour, chaque brebis produit du lait durant 5 mois et se repose dans les prés le reste de l’année.
Il faut savoir qu’une brebis produit en moyenne 1,5 litre de lait par jour soit environ 250 litres par an.
Chaque jour le lait produit est transformé sur l’exploitation dans notre fromagerie aux normes DSV.
Retrouvez chaque semaine à Uniferme nos Yaourts, Lactiques frais et affinés, tome, confiture de lait et autres fromages de brebis
L’élevage des escargots
Notre élevage hélicicole comporte 65 000 escargots de race Hélix Aspersa Maxima appelée communément « Gros gris ». Ils arrivent sur l'exploitation sous forme d'œufs à peine éclos au mois de mai. Ils sont repartis en 3 parcs entourés d'une clôture électrique anti fuite, et protégés par un filet anti oiseaux.
Chaque parc est semé de trèfles et de radis, ceux-ci constituent l’aliment de base des escargots.
En complément nous leur apportons une farine de mais et calcaire pour favoriser la constitution d’une belle coquille.
Le ramassage s'effectue avant les premières gelées de l'hiver (octobre novembre); puis les escargots jeunent pendant une semaine devant des ventilateurs. Ils seront ensuite stockés au froid pour les mettre en hibernation.
Durant l'hiver les escargots seront transformés et conditionnés ; surgelés en sachet de 2 douzaines courts bouillonnées ou farcis à la bourguignonne, en escargotine (mousse d’escargots à toaster) en bocal de 80gr.
 
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