Les Alpines du Lac
Benoît Chazelle s'est installé en 2012 à deux pas du lac d'Yzeron, pour fonder
les Alpines du lac, avant de s'associer avec Edouard Guyot en 2023.
La ferme produit les fromages de chèvres et la viande de chevreaux qui font le
bonheur des clients du magasin.
La gamme de fromages s'étoffe d'année en année avec 28 références désormais. Benoit et Edouard emploient deux salariés. c'est au printemps et en été que la production atteint sont pic, car durant cette période, l'équipe constitue les stocks de l'hiver : raclette, tommes, vielles biques...et c'est aussi la période des foins qui permet à la ferme l'auto-suffisance à l'année. Les chèvres passent leurs journées au pré d'avril à novembre afin de profiter des pâturages qui favorisent une bonne lactation .
L'exploitation s'est modernisée ces dernières années avec des investissements sur l'élevage et la fromagerie afin de réduire la pénibilité et de gagner en efficacité. Parmi les investissements, l'amélioration de la salle de traite a été priorisée car l'équipe y passe beaucoup de temps avec deux traites par jour. Dans la fromagerie une cuve à tomme automatisée permet de brasser de plus gros volumes avec une maitrise plus fine des paramètres afin d'obtenir une qualité de fabrication plus régulière. L'organisation à bien été optimisée et l'enjeu à présent pour l'équipe est de pouvoir se rémunérer à la hauteur du temps passé, de l'investissement physique et mental de ce métier très prenant, entre les cultures, l'élevage, la fromagerie et la vente directe.
La ferme des Alpines s'étend en surplomb du lac d'Yzeron sur 30 ha, constitué
de prairies et de 5 ha de céréales, qui complète l'alimentation du troupeau.
Les Alpines, ce sont les 110 chèvres de race alpine qui produisent les 90 000L de lait
nécessaires à l'élaboration des fromages et l'alimentation des 90 chevreaux qui sont
engraissés sous la mère pour la production de viande.
Entre 30 et 40 chevrette sont aussi élevées pour le renouvellement du cheptel .
6 boucs assurent la reproduction. Les naissances ont lieu de février à mars pour les
2/3 du troupeau et le tiers restant est laissé en longue lactation pour avoir du
lait pendant l'hiver.
LA GAMME :
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Fromages de chèvres au lait cru
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Fromages blancs et fromages frais
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Petit Lac et Gros Lac déclinés en frais, crémeux ou sec
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Fromages crémeux cendrés en forme de briques, de cœurs et de tours
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Reblochons, camemberts et tomme au lait de chèvres bien sûr !
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Des préparations plus élaborées comme le chèvre chaud pané et le camembert pané, à déguster chauds avec vos salades et vos barbecues cet été !
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Des tartinades de différentes saveurs à déguster sur du pain ou avec des crudités ou encore pour accompagner les pâtes et les gnocchis..
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Et pour finir des fromages apéros secs et crémeux et des Délices, cubes de tommes marinés et aromatisés pour apporter une touche de peps et de convivialité locale à vos évènements festifs !
